Plats sans gluten, végétarien ou autres : signalez-les sur Google

Un client cherche « pizza sans gluten » ou « plats végétariens » depuis la gare de Braine-le-Comte. Jusqu'ici, Google devait deviner la réponse à partir de vos avis ou de votre site. Il peut maintenant directement lire l'information sur votre fiche Google d'établissement, à condition que vous l'ayez indiquée.

Qu'est-ce qui change sur le menu de votre fiche ?

Le menu de votre fiche Google accepte de nouveaux labels, dont sans gluten et sans produits laitiers. Ils rejoignent végétarien et vegan, déjà proposés.

Barry Schwartz, du site spécialisé Search Engine Roundtable, a relayé la nouveauté le 13 octobre 2026. Elle a été annoncée par Lisa Landsman, de chez Google. Selon elle, les plats étiquetés ressortent sur la fiche et apparaissent dans les recherches liées à un régime, sur Google comme sur Maps.

Le label se pose plat par plat, pas pour tout l'établissement. Une friterie peut donc signaler sa seule spécialité sans gluten sans prétendre que toute sa carte l'est.

Comment cocher les labels sur vos plats ?

L'aide de Google décrit l'éditeur de menu. Il est réservé aux établissements de la famille « Alimentation et boissons » : restaurants, tavernes, friteries, pizzerias, sandwicheries.

1. Ouvrez votre fiche sur business.google.com, ou cherchez le nom de votre établissement sur Google en étant connecté.
2. Sélectionnez « Modifier le menu », au-dessus des résultats.
3. Cliquez sur un plat. S'il n'existe pas encore, ajoutez-le avec « Ajouter un élément de menu ».
4. Dans le détail du plat, choisissez les labels qui s'appliquent, puis « Enregistrer ».

L'aide de Google ne décrit pas encore l'écran des labels : l'intitulé exact peut varier d'une fiche à l'autre.

Google prévient qu'il faut compter 24 à 48 heures avant que les changements apparaissent sur Maps et dans la recherche. Si votre menu est envoyé à Google par un outil extérieur (un logiciel de caisse ou une plateforme de commande, par exemple), l'éditeur peut ne pas être disponible : le menu se règle alors dans cet outil.

Pas encore de menu sur votre fiche ? Commencez par les cinq ou six plats que vos clients demandent le plus.

Sans gluten : ne cochez que ce que la cuisine garantit

Un plat « sans gluten » n'est pas seulement un plat sans farine. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, quelques miettes tombées d'un plan de travail suffisent à la rendre malade.

Le risque est réel. En 2018, une équipe de l'université Columbia, à New York, a compilé environ 5 600 tests faits par des clients avec un détecteur de gluten portable. Environ un tiers des plats présentés comme sans gluten dans des restaurants américains contenaient des traces de gluten. Pour les pâtes et les pizzas, c'était plus de la moitié. Les auteurs le disent eux-mêmes : c'est une estimation, et l'appareil détecte des quantités très faibles.

La leçon vaut aussi pour une pizzeria brainoise. Si votre pâte sans gluten cuit dans le même four que les autres et passe sur le même plan de travail, ne cochez pas le label.

Écrivez plutôt dans la description du plat : « préparé sans gluten, traces possibles ».

Ce que la loi belge vous demande déjà

Vous n'avez pas attendu Google pour répondre aux questions sur les allergènes : c'est une obligation.

En 2022, le ministre fédéral de l'Agriculture, David Clarinval, l'a rappelé à la Chambre. L'arrêté royal du 17 juillet 2014 vaut pour tout ce qui est vendu non emballé, quel que soit le commerce.

L'information peut être donnée par écrit ou de vive voix. À l'oral, elle doit être correcte, gratuite et disponible tout de suite.

Un écriteau doit aussi indiquer au client qu'il peut la demander au personnel. L'AFSCA, l'agence fédérale de la sécurité alimentaire, contrôle ces règles lors de ses inspections.

Un label sur Google ne remplace pas cette information. Il s'y ajoute, et il doit dire la même chose que ce que votre équipe répond au comptoir. Si le serveur hésite sur un plat, le label n'a rien à faire sur la fiche.

Tenez le menu à jour quand la carte change

Un menu en ligne vieillit vite. Le plat du jour remplacé par une autre viande, la pâte sans gluten en rupture : l'étiquette doit suivre. Le plus simple est de relire votre menu Google chaque fois que vous changez la carte papier, en même temps que vos horaires de saison.

Profitez-en pour vérifier le reste de votre fiche. Notre article Apparaître sur Google Maps : les réglages de votre fiche d'établissement passe en revue la catégorie, les horaires et les photos.